Falando Abobrinhas

Pioneiro e precursor: CURSO DE GASTRONOMIA FUNCIONAL PARA CRIANÇAS

Luana Budel — Wed, 02 May 2012 17:46:11 +0000

Aplicar os princípios da Gastronomia Funcional para crianças tornou-se hoje uma atividade compulsória para os bons profissionais, sejam eles do campo da nutrição ou do campo da gastronomia. Há no mercado hoje uma responsabilidade grande sobre os destinos da qualidade de vida das novas gerações na primeira infância que foram demasiadamente expostas à chamada “junk food”.

Este curso tem a Chef Luana Budel como protagonista, tendo como colaboradora a Mini Chef assistente Júlia Thedy. A Chef Luana Budel é professora docente de cursos acadêmicos de gastronomia na FAMESP – São Paulo. Tem uma história profissional ligada aos alimentos naturais e alimentação saudável. Foi sócia e chef na cidade de Amsterdã na Holanda do restaurante “Green Planet”, de comida vegetariana e um dos principais da Europa no gênero.

Proposta do Curso

A Gastronomia Funcional tem como proposta escolher e preparar os alimentos sob o absoluto foco da qualidade de vida, melhor saúde e maior longevidade de quem consome. Visa unir as técnicas da gastronomia com os conhecimentos da nutrição, da bioquímica dos alimentos e dos conhecimentos básicos de medicina sobre alimentação.

Conforme os cardápios e pratos adotados em uma rotina alimentar o corpo e a mente podem ter melhor funcionamento, melhor capacidade de regeneração diária, de reestabelecimento de suas condições plenas e mais facilitação em todas suas atividades que permitam melhor desempenho.
Porém um cardápio e pratos deste tipo só terão aceitação se técnicas de gastronomia estiverem formatando e apresentando de forma a serem de fato assumidos no dia a dia.

Ainda mais no caso de crianças da primeira infância sempre mais resistentes à introdução de novidades. Por isso é preciso mesclar conhecimento, receitas, técnicas de preparo e alimentação.

Então é a isso que se propõe este curso: preparar e aumentar a cultura e repertório de soluções dos profissionais que trabalham com o público infantil legando instrumentos / ferramentas de trabalho importantes para dinamizar esta relação.

Justamente para ajudar esta funcionalidade, participa do curso como assistente a Mini Chef Júlia Thedy como forma de integrar no conteúdo a presença de alguém entre a infância e a adolescência participando ativa e positivamente dos processos como polo de atração.

Contéudo do Curso

- Introdução à Gastronomia Funcional

- Introdução aos princípios básicos de equilíbrio nutricional na primeira infância

- Cardápio proposta para uma semana e outras sugestões dentro do mês

- Detalhamento e passo a passo dos ingredientes e pratos

- Técnicas de preparo e apresentação de forma a atrair o público infantil e pré adolescente.

Formato do Curso

- 04 vídeo aulas de 60 minutos

- Apostila com textos, modos de preparo e fotos

- Uma aula semanal em tela de ensino á distância na web, com espaço para interação com a professora.

- Acesso com login e senha podendo ser feito do trabalho ou de casa

- Certificação de presença / participação.

- Cópia das aulas em dvd

Como fazer a inscrição

Início: 31.07.2012

Vagas: apenas 25

Investimento/Valor de R$ 499,00

Forma de pagamento:

a) 10% de desconto à vista
b) Ou em 2 parcelas de R$ 249,50

Inscreva-se enviando :

- nome completo

- endereço completo com bairro e CEP

- fone de contato

Para o email oficial de matrículas: cursos@gastronomiaverde.com.br

Ou para mais informações ligue para: 11 4169.7156

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Curso FAZENDO PAPINHA ORGÂNICA Via web

Luana Budel — Wed, 02 May 2012 17:43:43 +0000

Pessoal, começa em breve este curso, aulas online!

Se vivemos em tempos de buscar alimentação equilibrada, nutritiva e saudável, não devemos esquecer de incentivar que ela cheque também às crianças e aos bebês especialmente.

Os adultos pensam em alimentação saudável porque querem viver mais, querem que ela reflita em sua energia, disposição, beleza e longevidade.

Porém alimentação saudável é, por estas e mais razões, essencial para os bebês e as crianças. É ela que garante o bom funcionamento de órgãos e mecanismos do corpo ainda em formação.
Para os bebês, alimentação saudável é absolutamente indispensável, a “raiz” e o “dna” de sua formação nutritiva.

Papinhas e inconveniências

Papinhas industrializadas foram criadas para serem usadas em emergências, na ausência de outra solução e acabaram ficando como hábito até de alimentação diária.

São usadas para as mães enviarem seus bebês para a creche com as refeições do dia, quando estão sem tempo, quando não conseguem instruir alternativas para uma funcionária.. enfim, em diversas ocasiões ou quase sempre. Bem a gosto dos pais de hoje, sempre sem tempo, atrasados, estressados e mais acostumados a uma alimentação semi pronta, cujo maior trabalho é tirar de embalagens e esquentar.

Papinhas industrializadas são feitas para durar, precisam trazer em sua composição conservantes e ingredientes não naturais que ressaltem o sabor de alimentos que ficam tempo na prateleira. Como fazer isso e ainda ser saboroso e nutritivo ? Difícil.

A Papinha orgânica

Preparar a papinha na própria residência é o mais indicado. Ou mesmo ter um próprio negócio de papinhas frescas, de giro limitado, porém seguro.

A papinha surgiu justamente para suprir o bebê de diversos nutrientes que não poderiam ser oferecidos individualmente e nem em sua forma original. Assim são misturados, triturados, cozidos e tornam-se o conjunto ao qual se dá o nome de Papinha. Saborosa, cheia de aromas e ótima para degustar com seus diversos gostos escondidos.

Porém diante da realidade da procedência dos alimentos e suas diversas formas de cultivo, não basta só fazer a papinha de maneira caseira. É essencial escolher os alimentos por sua origem e eliminar qualquer possibilidade de que venham com algum tipo de componente químico, mesmo que tenha sido aplicado para o bem daquela lavoura.

Bebês são seres humanos frágeis, frutos de pais muito mais estressados no dia de hoje e portanto são mais vulneráveis às bactérias e vírus atuais.
A opção de realizar papinhas com alimentos orgânicos torna o processo mais seguro e protege eventuais situações aleatórias.

Curso FAZENDO PAPINHA ORGÂNICA

Faça sua Matricula

Realização: Campanha Gastronomia Sustentável

Indicação do Curso: Para mamães, futuras mamães, nutricionistas, profissionais de gastronomia hospitalar e catering, quem trabalha com hospitalidade de bebês em hospitais, creches, escolinhas, etc.

Contéudo: Conceitos da Papinha, conceitos de alimentos orgânicos, forma de aproveitamento integral dos alimentos, conhecimento das partes mais nutritivas das verduras, legumes e hortaliças, formas de mistura, de cozimento, de conservação e embalagem preservando aspectos sanitários, de desinfecção e higiene. Inclui técnicas de gastronomia de valorização dos orgânicos.

Professores: Participação de engenheiro agrônomo, de culinarista, de chef e de nutricionista especializada em papinhas.

Formato e duração: 4 video aulas de 40 a 45 minutos, uma por semana.

Início: 30 de abril / 2012

Vagas: 20

Investimento: R$ 250,00

Forma de pagamento: uma parcela única

PARA FAZER A INSCRIÇÃO CONFIRME NO SEGUINTE EMAIL:

01.Envie email para: cursos@gastronomiaverde.com.br

02. Nome completo

03.Endereço completo com bairro, cidade e CEP

04.CPF

05.Fone de contato

06.Email de contato

Mais informações: 11 4169.7156

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Curso de Finger Food Funcional do Abobrinhas Catering e portal Gastronomia Sustentável

Luana Budel — Wed, 15 Feb 2012 19:33:03 +0000

Gente, olha que bacana!!

O Curso online de Cozinha vegetariana Gourmet já está sendo filmado, e o próximo passo verá o de Finger Food Funcional.

Curso de Finger Food Funcional

Tendências e técnicas de finger food utilizando alimentos que são benéficos por sua fucionalidade. São duas vídeo aulas com a chef Luana Budel, especialista em alimentação saudável e mostrando como o finger food funcional pode ser um grande atrativo e recurso profissional importante.

As diversas situações solicitadas por eventos, encontros, jantares e degustações, além de adicionais em restaurantes e
serviços de Buffet e catering, tornam fundamental o domínio de técnicas de finger food. Trata-se de um formato contemporâneo, sempre bem-vindo e que dá um toque cosmopolita na apresentação.

Agora as exigências e os novos tempos pedem que o finger food esteja adequado a um serviço versátil, dinâmico e que diga respeito ao seu tempo e à sociedade do agora. Assim o finger food incorpora a linha de frente de alimentos funcionais, constituindo o finger food funcional.

Alimentos funcionais

Alimentos funcionais são aqueles que produzem efeitos benéficos, através da atuação de um nutriente no crescimento,
desenvolvimento e manutenção do organismo humano.
A Gastronomia Funcional utilize estes alimentos, unindo os princípios de nutrição, melhoria da qualidade de vida e longevidade com as tendências gastronômicas atuais.

O Finger Food Funcional

Nas tendências o Finger Food atrai cada vez mais pessoas interessadas neste técnica gourmet, preparando e servindo
belíssimas miniaturas comestíveis como ótima opção para todos os tipos de comemorações.

São um grande trunfo para diversificar o cardápio e o visual de qualquer ocasião. Trazem um encantamento e magia que
agrega na decoração, no prazer de degustar e no deslumbramento dos convivas. O finger food impressiona e a modalidade funcional também confere um toque de bem estar, saúde, beleza e um “up grade” no estilo de vida.

O Curso Finger Food Funcional

Este curso irá apresentar as tendências e técnicas do finger food realizados e aplicados com os princípios e conceitos da Gastronomia Funcional.. É um importante conhecimento multidisciplinar que acrescenta expertise a qualquer profissional
ou interessado.

O Curso demonstrará como disponibilizar nutrientes e fitoquímicos dos alimentos em apresentações de alta atratividade
e delicadeza visual com uma melhor resposta à nossa saúde.

O Curso da Chef Luana Budel reúne assim alta técnica, conhecimento, arte e prática.

A Chef Luana Budel

Especializada em gastronomia saudável, funcional e orgânica. É chef executiva do Abobrinhas Catering, empresa que atua com alimentação funcional gourmet nas áreas de eventos e consultoria. viveu em Amsterdam, Holanda, como chef/sócia sob o comando das panelas do Green Planet Restaurant, especializado em ingredientes orgânicos e naturais. Autora do blog gastronômico Falando Abobrinhas. Docente no curso Tecnólogo em Gastronomia na Famesp, palestrante de cursos em várias universidades do Brasil. Atua nas áreas de consultoria, oficinas e aulas de gastronomia. Membro do Slow Food.

Informações e inscrições sobre o Curso Finger Foods Funcional

Inicio: 23.04.2012

02 Video Aulas de 45 minutos

Chat com a professora

Certificação da Campanha da Gastronomia Sustentável e da Chef Luana Budel

Investimento de R$ 290,00

Vagas de apenas uma turma.

Para fazer a inscrição envie os seguintes dados para o email
cursos@gastronomiaverde.com.br:

- nome completo

- endereço completo,incluindo bairro, cidade e CEP

- fone de contato

- CPF

- data de nascimento

- email oficial de relacionamento

Mais informações caso necessário: 11 4169.7156

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Nenu Natalino Saudável 2011 do Abobrinhas Catering!

Luana Budel — Sat, 17 Dec 2011 15:39:01 +0000

Olá pessoal!

Esse final de ano, assim como o ano todo, foi de intenso trabalho.

O Abobrinhas Catering que surgiu deste digníssimo blog e está a todo vapor. Com isso, a digníssima chef aqui acabou ficando com pouco tempo para os posts. Mas faz parte da vida, e o que estamos fazendo com os eventos gastronômicos, também é do Falando Abobrinhas.

Esse natal temos mais uma vez a ceia natalina: Menu Natalino Saudável do Abobrinhas Catering, com entrega em São Paulo.

Destinado principalmente para os clientes que estão com a cozinha ainda sem idéias, não tiveram tempo para fazer suas escolhas antecipadamente, mas mesmo assim tem o desejo de passar a data de uma maneira sofisticada, gourmet e… saudável.

Já estamos recebendo pedido para o Natal, então não fique para trás. O cardápio está lindo, gostoso e foi feito com muito amor.

Para maiores informações, podem entrar no site do Abobrinhas Catering, email luana@falandoabobrinhas.com.br, telefone 11 7843-4875.

Espero seu pedido, e até lá bom final de ano!

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Falando Abobrinhas com Café (com blog)

Luana Budel — Mon, 28 Nov 2011 23:12:08 +0000

Olá pessoal!

O falando Abobrinhas que adora uma inovação, adorou o convite para participar da intervenção do blog Mexido de Idéias!

E para isso, essa humilde chef que vos fala precisa muito do seu apoio.. e voto!! Quem sabe assim você me verão na TV Mexido mostrando uma receita bem do jeito do Falando Abobrinhas!

Para isso peço seu voto!!!

Funciona assim:

Como celebrar um ano de conquistas e sucesso que está terminando? Com os amigos, claro!

A TV Mexido nasceu em 2011 e promete muitas novidades para 2012, mas antes, gostaríamos de celebrar mais de 20 programas publicados com nossos colegas da blogosfera. Assim, nasceu o Café com Blog.

Em um primeiro momento, o plano era convidar vários blogueiros de gastronomia para fazer um vídeo em nosso canal. Como temos pouco espaço para tantos colegas, decidimos ser democráticos e deixar que você – nosso leitor – decida quem quer ver na TV Mexido.

Para escolher entre os nove blogs participantes, basta clicar aqui.

Tagged: Chef Luana Budel, Falando Abobrinhas, Mexido de Idéias

Lembranças da CULINARIA GOURMET SHOW, Santa Cruz de la Sierra/Bolívia

Luana Budel — Sun, 02 Oct 2011 23:40:56 +0000

Chefs Chegando ao local do evento...

E assim começam os preparativos para as aulas, oficinas e jantares...

Quem não tem abobrinha.. trabalha com quinoa!

Las Moleculares moleculando com nitrogênio... Mariana Koppman e Silvia Grunbaun, Argentina.

Mestre em caramelo, chef patissier Juan Carlos Chumba da Argentina...

Querida chef pastelera argentina Natalia Andra...

Classe magistral de "Cocina Cruda"...

Cocina cruda es... cocina cruda asi...

Tudo crú: ravioli de abobrinha marinada, creme de castanha de caju, salsa de eneldo e quinoa e trigo germinados...

E começam as Cenas... aqui as chef bolivianas...

El chefcito estrela de Televisa, chef Jesus Gibaja do México.

El Master chef Alessandro Dirienzo, Itália/Brasil...

Chef espanhol Paco Micó...

ACB - Asociacion de Chefs de Bolivia em peso...

Cena show... nos preparativos...

Os mais queridos e prestativos ajudantes... alunos da Escola de Gastronomia Tapaty de Santa Cruz!

E eles em ação...

Vizinhos de cena...

Escultura em caramelo de Juan Carlos Chumba.. entendeu o termo "mestre de caramelo"...

Toda a irreverência do querido chef nipobrasileiro cochabambino Francisco Yama!

A união faz a força...

Recebendo meu certificado de participação pelas mãos da grande organizadora Graciela Leita...

Marcio Pontes, Luana Budel, Graciela Leita e Cecilia Sueldo Leita...

El final...

Filed under: As abobrinhas, Cursos/Workshops, Eventos, História, Lugares Tagged: Bolívia, CULINARIA Convencion Gourmet Show 2011, Luana Budel, Santa Cruz de la Sierra

Mini abóbora recheada com arroz vermelho

Luana Budel — Wed, 17 Aug 2011 00:13:45 +0000

Foto: Henrique Peron

Mini Abóbora Recheada

1 mini abóboras moranga

100 ml de azeite

Pitada de sal do Himalaia

1. Cortar a tampa da abóbora, com cuidado.

2. Retire a polpa da abóbora retirando as sementes da mesma, e reservando para refogar.

Colocar sal dentro das abóboras e regar com fio de azeite, colocar uma a uma no papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 250 graus por 20 minutos ou mais até que fiquem macias e cozidas sem que fiquem mole demais ou queimadas.

3. Recheá-las com o arroz, forno 200 graus por 10 min.

Arroz Vermelho com cogumelos

1/2 un cebola em cubinhos

1 xícara de shimeji branco orgânico

1 xícara de arroz vermelho

Caldo de legumes

Mix de pimenta moída na hora

Azeite para refogar

1. Refogar a cebola até dourar, adicionar o arroz.

2. Aos poucos juntar o caldo (quente) até cozinhar al dente. Refogar o shimeji no azeite e adicionar ao arroz. No final, sal e pimenta.

Salsa de coentro

1 maço de coentro

2 dentes de alho

Quanto baste de azeite

Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

1. Bater tudo até formar um pesto.

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Moqueca de pupunha com arroz, farofa de pinhão e crocante de ervas frescas

Luana Budel — Mon, 25 Jul 2011 23:58:15 +0000

Olá pessoal! Segue a receita (ainda mais elaborada) apresentada no 4º Salão vegetariano.

Agradecimentos ao pessoal da SVB pelo maravilhoso evento na NaturalTech!

Moqueca de pupunha

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

400 g de palmito de pupunha fresco em rodelas

400g de mandioquinha em rodelas

300g de quiabo

2 pimentões vermelhos ou amarelos em rodelas

2 chuchus em rodelas

1 col. (sopa) de azeite extra virgem

2 tomates médios em rodela

1 cebola média em rodelas

3 col. (sopa) de óleo de urucum

300ml leite de coco

1/3 maço de coentro

Quanto baste de sal do hymalaia

Espalhe azeite e óleo no fundo de uma frigideira. Junte camadas de mandioquinha, pupunha, chuchu, tomate, cebola e pimentão. Regue com leite de coco misturado com o óleo de urucum, metade do coentro. Tampe a frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 15 min, adicione o quiabos e cozinhe até ficarem macio, porém crocante. Acerte o tempero, polvilhe sobre a moqueca o coentro.

Arroz vermelho (opcional)

Ingredientes

2 xícaras arroz vermelho

Quanto baste de semente de cominho

Quanto baste de óleo vegetal ou azeite

Quanto baste de sal temperado

Cozinhar o arroz vermelho em bastante água, quando estiver al dente escorrer e reservar.

Torrar as sementes de cominho. Misturar todos os ingredientes e temperar. Refogar

Farofa de pinhão

Rendimento: 4 porções

8 col. (sopa) de azeite
4 dentes de alho socados
1 xícara de cebola roxa picada
½ xícara de pimentão picado
10 pinhões cozidos e laminados
400g de farinha de milho amarela flocão
1 xíc. de cheiro verde picado

Quanto baste de sal e pimenta moída

Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Doure o alho e o pimentão, junte a cebola. Junte a farinha, pinhão e o sal e desligue o fogo. Junte o cheiro e misture delicadamente, acerte o tempero.

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O Festival de Cozinha Vegetariana está na sua quarta edição e é um sucesso total, atraindo grande público e se firmando como espaço consagrado da NaturalTech

Luana Budel — Tue, 19 Jul 2011 09:44:59 +0000

Esse ano, estão previstas cerca de 30 demonstrações culinárias, comandadas por chefs renomados, culinaristas famosos e também novos cozinheiros, pois a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), promotora do evento, busca dar espaço e oportunidade aos iniciantes. Nestas concorridas demonstrações, todos se apresentam e compartilham saborosas receitas da riquíssima culinária vegetariana, derrubando mitos de que vegetariano “só come alface”. Para isso, os cozinheiros convidados têm o cuidado de mostrar novos e versáteis ingredientes e enfatizar a enorme diversidade da culinária veg – que bebe na fonte de tradições milenares, como a indiana, a japonesa e a chinesa, todas praticamente vegetarianas em sua origem. O Festival abre ainda para as diversas vertentes dessa culinária: crudívora, de tendência macrobiótica, fast food, gourmet, entre outras, de forma a agradar os mais variados paladares.

A SVB também procura, com o Festival, mostrar ao público da NaturalTech e BioBrazilFair – que a priori busca alternativas saudáveis – que o vegetarianismo se encaixa perfeitamente nesse perfil.

Esse ano estarei na sexta, dia 22 de julho das 16:00 as 17:00h, nos vemos lá!!!

Serviço

4º Festival de Cozinha Vegetariana

Link com programação completa do evento
http://www.svb.org.br/vegetarianismo/index.php?option=com_content&view=category&id=337:4o-festival-de-cozinha-vegetariana-programacao&Itemid=248

7a NaturalTech – Feira Internacional de Alimentação Saudável, Produtos Naturais e Saúde

7a BioBrazilFair – Feira Internacional de Produtos Orgânicos e Agroecologia

Onde: Pavilhão da Bienal – Parque Ibirapuera – São Paulo-SP

Quando: 21 e 24 de julho – das 9h às 20h

Entrada franca

Contato para entrevista: svb@svb.org.br ou (48) 9989-5693 / 3235-1609

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Seminário sobre os impactos da alimentação na saúde e no meio ambiente

Luana Budel — Tue, 19 Jul 2011 09:39:09 +0000

A Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) realiza nos dias 23 e 24 de julho, em São Paulo, o 4º Seminário de Alimentação Ética, Saudável e Sustentável. O evento reúne, no Pavilhão da Bienal, renomados profissionais para falar dos impactos do atual modelo de alimentação sobre o meio ambiente, na nossa saúde e na vida dos animais criados para abate.

O Seminário é gratuito, aberto ao público em geral e ocorre durante a bem sucedida NaturalTech – 7ª Feira Internacional de Alimentação Saudável, Produtos Naturais e Saúde. No ano passado, a feira recebeu a visita de mais de 20 mil pessoas e, assim como nas ultimas edições, conta com o 4º Festival de Cozinha Vegetariana, também promovido pela SVB. Trata-se de uma ótima oportunidade de debater nosso modelo de alimentação e consumo e de conhecer as alternativas saudáveis e saborosas apresentadas na feira.

Veja a programação completa e informações sobre os palestrantes no site:
http://www.svb.org.br/vegetarianismo/index.php?option=com_content&view=article&id=776%3A4o-seminario&catid=332%3Aseminarios&Itemid=1

Serviço

4º Seminário de Alimentação Ética, Saudável e Sustentável
23 e 24 de julho – das 9h às 15h
Pavilhão da Bienal – Parque Ibirapuera – São Paulo-SP
Entrada franca

Contato para entrevista: svb@svb.org.br ou (48) 9989-5693 / 3235-1609

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